食品行業解決方案

利用色差儀(yi) 可以測定剛性實體(ti) 態或柔性多形態食品表麵的品質。剛性實體(ti) 態食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀(yi) 測得番茄顏色，構建果實顏色係數對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價(jia) 。柔性多形態食品如肉類、麵粉及麵食等，國內(nei) 外多采用色差儀(yi) 直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決(jue) 於(yu) 肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從(cong) 而獲得肉色的客觀量化指標，有助於(yu) 對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監測原料肉的新鮮程度。

色差儀(yi) 常見於(yu) 測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色，在食品儲(chu) 存期監控肉類顏色變化，確保產(chan) 品的質量。精密色差儀(yi) 可以測量饅頭、麵條、麵包、麵片等麵點表麵，確定樣品的色澤合理偏差，便於(yu) 定性定量進行質量控製。利用便攜式色差儀(yi) 測定液態食品的色澤，可以了解食品的純淨程度，也可判斷是否變質。盡管液態食品的品質指標有很多，但是主要采取化學方法，檢測步驟麻煩，而且還需大量有機溶劑，增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，將其色澤可作為(wei) 品質評價(jia) 的依據之一，進行無損檢測，如以加熱花生油為(wei) 研究對象，利用色差儀(yi) 構建色澤參數與(yu) 化學指標之間的關(guan) 係；針對不同楊梅汁的色澤，采用色差分析和感觀評定的方法進行比較分析，結果顯示二者具有較高的一致性化程度和質量好壞；也可以間接測量食品中的某種成分，如直鏈澱粉作為(wei) 優(you) 質稻穀分等定級的主要依據，利用分光光度計測定顯色液的吸光度，通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈澱粉的含量，達到較高的檢測精密度。