測量飲料、果汁等液體的顏色

　　研究表明，顏色是消費者購買(mai) 決(jue) 策和味覺感知的關(guan) 鍵因素。在果汁、乳製品、運動飲料、啤酒、烈酒等液體(ti) 中獲得一致的顏色是食品生產(chan) 的重要組成部分。然而，顏色是生產(chan) 過程中更難控製的事情之一。批次之間的任何顏色變化都會(hui) 對最終混合物的顏色產(chan) 生很大的影響，特別是在處理不同顏色的水果和其他天然成分時。

　　飲料和其他液體(ti) 很難測量，因為(wei) 它們(men) 的透明度可以從(cong) 半透明到不透明。液體(ti) 也很難維持，測量設備不能接觸它，否則光學元件和樣品就會(hui) 被汙染。為(wei) 了獲得準確和一致的顏色，飲料和食品製造商需要選擇合適的分光光度計來了解如何呈現液體(ti) 樣品，以及測量後如何處理數據。

選用液體顏色測量設備

　　任何顏色管理策略的關(guan) 鍵要素之一是分光光度計，它可以測量顏色的光譜參考曲線。本質上，這是一種顏色指令。液體(ti) 分光光度計的選擇取決(jue) 於(yu) 樣品的透明度，是半透明還是不透明?

　　以蘋果產(chan) 品為(wei) 例。蘋果汁的顏色很淺，但大多數都是半透明的，所以光線很容易通過。蘋果酒相當不透明，因為(wei) 果肉。與(yu) 橙汁類似，光線可以從(cong) 背後照亮，但它不像蘋果汁那樣半透明。蘋果醬幾乎完全不透明。雖然這三種產(chan) 品都是蘋果做的，但每種產(chan) 品的顏色測量方法都不同。

　　當測量不透明液體(ti) 時，光不會(hui) 完全通過。不透明液體(ti) ，如蘋果酒、橙汁或深色世濤，必須在反射模式下測量。為(wei) 了測量，分光光度計將光照射到樣品中，並記錄樣品反射的光的類型和百分比。

　　飲料和食品製造商擁有正確的顏色測量儀(yi) 器和軟件，可以在整個(ge) 製造過程中保證產(chan) 品質量，從(cong) 而最大限度地吸引消費者。