介紹台式分光測色儀在食品製造中的應用

　　台式分光測色儀(yi) 可用於(yu) 測量剛性物理或柔性多形態食品表麵的質量。水果、土豆、豆類等剛性物理食品，有人使用色差儀(yi) 測量番茄顏色，建立番茄紅素含量回歸方程的水果顏色係數，並評估水果番茄紅素含量。靈活的肉類、麵粉、麵食等多種形式的食品，國內(nei) 外色差儀(yi) 器直接測量肉色，肉色主要取決(jue) 於(yu) 肌肉紅蛋白和血紅蛋白含量，從(cong) 而獲得肉色客觀量化指標，幫助原料肉色評價(jia) 和等級，監測原料肉的新鮮度。

　　台式分光測色儀(yi) 通常用於(yu) 測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉的顏色。在食品儲(chu) 存期間，監測肉類的顏色變化，以確保產(chan) 品的質量。色差計可以測量饅頭、麵條、麵包、麵條等糕點表麵，確定樣品的合理顏色偏差，便於(yu) 定性和定量的質量控製。使用色差計來確定液體(ti) 食品的顏色，你可以了解食品的純度，或判斷它是否變質。雖然液體(ti) 食品的質量指標較多，但主要采用化學方法，檢測步驟比較麻煩，但也需要大量的有機溶劑，增加了檢測成本，對檢測器造成了傷(shang) 害。因此，其顏色可以作為(wei) 質量評價(jia) 的基礎之一，進行無損檢測，如加熱花生油作為(wei) 研究對象，利用色差計構建色參數與(yu) 化學指標之間的關(guan) 係;對於(yu) 不同加熱花生油的顏色，采用色差分析和感覺評價(jia) 方法進行比較分析，結果具有較高的一致性和質量程度。也可以間接測量食品中的某些成分。例如，澱粉可以作為(wei) 優(you) 質水稻分類的主要依據。顯色液的吸光度可以用分光光度計測量，澱粉的含量可以通過測量樣品顯色液的色度值來計算，從(cong) 而達到更高的檢測精度。