如何使用色差儀分析食用麵條

　　使用色差儀(yi) 來檢測麵條的顏色是完全可以實現的，現在已經非常完善了。我們(men) 知道市場上流通更多的麵條是白色的，決(jue) 定白色麵條顏色的因素是麵粉，不同品牌的麵粉有不同的顏色。但消費者選擇麵條的首選是麵條的顏色，新鮮麵條更受消費者的青睞，現在麵條製造商使用色差儀(yi) 的方法科學、快速、清晰地分析麵條的顏色問題。

　　在實驗中，用各種小麥樣品製作麵條，然後根據麵條、麵條顏色感官評價(jia) 、麵條顏色測定和小麥粉顏色測定，研究色差儀(yi) 在麵條質量顏色評價(jia) 中的應用。根據測量數據和分析結果以及光度學中的色差計算方程，用色差儀(yi) 代替感官評價(jia) 中的色差評分。考慮到測試操作的簡單性和方程預測的效果，方程為(wei) ：顏色y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可以直接評價(jia) 麵條的顏色。麵條質量的評價(jia) 不僅(jin) 是對麵條美味的簡單評價(jia) ，也是評價(jia) 小麥粒質量和小麥粉質量的主要依據，為(wei) 小麥育種、加工和儲(chu) 存提供技術支持。

　　目前，感官評價(jia) 仍是麵條質量評價(jia) 的主要方法。然而，麵條的感官評價(jia) 對評價(jia) 者的要求很高，影響評價(jia) 的因素也很多。不同地區和不同實驗室的評價(jia) 結果可能會(hui) 有很大的差異。隨著小麥粉加工業(ye) 的發展，消費者對麵條的di印象是顏色，直接影響人們(men) 對麵條質量的判斷，麵條顏色逐漸成為(wei) 重要的感官評價(jia) 指標，用色差儀(yi) 測量麵條的顏色有助於(yu) 客觀評價(jia) 麵條的質量差異，減少人為(wei) 誤差。

　　目前常用的表示顏色的方法是L*a*b*色空間法，其中L*是樣品顏色的亮度;a*，b*是顏色方向，+a*是紅色方向，a*是綠色方向，+b*是黃色方向，b*是藍色方向。它不僅(jin) 可以用來測試流動性粉末小麥粉的白度，還可以對麵製成品的表麵白度和光澤度進行客觀的定量評價(jia) 。通過綜合L*、a*、b*，可以充分反映麵條、饅頭、麵包、麵條等食品的表麵色度或內(nei) 部組織的偏差，從(cong) 而更好地比較不同樣品之間的色差。色差儀(yi) 在麵條顏色評價(jia) 中的應用不再是新鮮食品。我們(men) 用這種精密先進的儀(yi) 器來分析麵粉、麵條和煮熟麵條的顏色，從(cong) 口感和顏色上確定什麽(me) 顏色數據。這也是生產(chan) 行業(ye) 進入科技化、數字化後時代推進的結果。