知曉食品行業的顏色測量

　　一個(ge) 成語帶您了解食品行業(ye) 中的顏色測量是影響消費者選擇的食品的重要質量屬性—“秀色可餐”。食品科學家、食品加工商和營銷人員都希望食品看起來吸引人且這是最終目標。

　　食品加工商使用顏色測量儀(yi) 來檢查和標準化成分顏色，以便他們(men) 可以控製最終產(chan) 品的顏色，並分析加工、運輸和儲(chu) 存過程中的顏色變化。還將顏色指標傳(chuan) 達給他們(men) 的供應鏈。

　　食品工業(ye) 中的產(chan) 品可以是不同的形狀/大小、粉末或顆粒、液體(ti) 或糊狀或固體(ti) 、透明或不透明。

根據光學特性，食品分為

　　不透明 - 番茄、奶酪、麵粉和大米等；

　　半透明 - 果汁和果醬等；

　　透明 - 軟飲料和油等；

　　不透明和半透明產(chan) 品采用反射原理測量，透明產(chan) 品采用透射原理測量。

測量原理

　　顏色測量中采用了兩(liang) 個(ge) 原則，即。比色法和分光光度法。

　　1. 比色法通過測量人眼所見的光的三基色分量來量化顏色，即紅色、綠色和藍色。在這個(ge) 原則中，黃色、橙色等二級和三級顏色不是單獨量化的。使用比色原理的儀(yi) 器一般稱為(wei) 天文鍾或色度計。它們(men) 測量顏色的方法與(yu) 人眼的測量方法大致相同。

　　2. 在分光光度法中，產(chan) 品的光譜反射率或透射率在可見光的全光譜(400 nm 至 700 nm)範圍內(nei) 進行測量，以提供精確和準確的測量。利用這一原理的儀(yi) 器稱為(wei) 分光光度計。它們(men) 用於(yu) 預製食品中所需顏色的配方和質量控製、新產(chan) 品的研發等。有多種顏色指數，流行的是CIE推薦的L*、a*、b*。顏色測量儀(yi) 器帶有不同的光圈、照明。儀(yi) 器的選擇取決(jue) 於(yu) 食品的類型和應用。儀(yi) 器有便攜式、台式和在線型號可供選擇，食品加工商可以根據應用進行選擇。