食品顏色管控的作用，食品色差如何測量

發布日期：2023-06-30 瀏覽次數：295

在食品加工和生產(chan) 過程中，顏色是一個(ge) 非常重要的因素。食品的顏色直接影響其外觀吸引力和口感感受，因此，食品可以對食品質量進行嚴(yan) 格的控製和檢測，確保食品質量的穩定性和可靠性。

不同顏色食品

食品的顏色由於(yu) 用戶的感受以及食品安全的要求下，顏色色差都是需要嚴(yan) 格管控的一個(ge) 環節，那麽(me) 食品色差該如何管控，數字化的色差管控已經全麵上線，所以我們(men) 需要一種測色儀(yi) 器來對食品顏色進行記錄以及品質管理。

一、食品顏色測量的作用：

食物的色素主要有天然食用色素、合成食用色素和人工著色物質三類

一些食品需要通過顏色檢測來判斷色素的多少，同時也可以通過顏色來判斷食品本身營養(yang) 的含量，不過這些是需要通過食品廠家做一定的實驗來判斷。

通過測量食品顏色，可以對食品成分進行分析，並確保食品的穩定性和一致性。食品色差測量也可以解決(jue) 不同批次生產(chan) 產(chan) 生的顏色變化問題，同時支持市場營銷活動來提高產(chan) 品的吸引力和銷售額。

檢多多色差儀(yi) 在客戶的統計上發現食品供應商的來源是最多，而其種類也是十分的多樣，比包括檢測豬肉的新鮮程度、水果糖分含量檢測、咖啡的研磨時長與(yu) 顏色關(guan) 係分析等等。因為(wei) 這些產(chan) 品之間色差可能很嚴(yan) 重的影響產(chan) 品的外觀品質，造成客戶的不滿意。

其實我們(men) 現實生活中會(hui) 涉及到很多食品顏色問題，食品顏色的變化很可能直接影響著食品品質以及人們(men) 的認可度，所以正確快速的控製好食品的顏色已經成為(wei) 很多食品生產(chan) 商關(guan) 注的問題。使用色差儀(yi) 控製食品顏色色差已經不再是新鮮事，色差儀(yi) 測量方便分析快速，適合批量生產(chan) 前控製產(chan) 品的顏色調配問題。

食品生產(chan) 中我們(men) 可以根據自己產(chan) 品以及客戶需求來選擇不同的色差儀(yi) ，針對不同食品特性的顏色問題進行解決(jue) 。

二、食品顏色色差測定方法

1、液體(ti) 或透明食品檢測：此時我們(men) 需要使用投射檢測，保證測量的有效性，因此，使用儀(yi) 器測定值往往與(yu) 眼睛的判斷值之間存在差別。

2、固定食品檢測：會(hui) 遇到顏色不均勻的情況，眼睛的觀察往往是總體(ti) 印象。用儀(yi) 器測定時，往往隻限於(yu) 被測點的較小麵積，所以要注意到儀(yi) 器測定值和目測顏色印象的差異。

3、測定顏色的方法不同，或使用儀(yi) 器不同，都可能造成顏色值的不同。

色差儀測量食品顏色方法：

對於(yu) 固體(ti) 食品，測定時要盡量使表麵平整。在可能的條件下，可以把表麵壓平後測量。

對於(yu) 液體(ti) 或者濃稠狀食品，可以采用適當的方法，將液體(ti) 的顏色不會(hui) 呈現東(dong) 一種西一中，這樣色差儀(yi) 測定起來的數據才能作為(wei) 參考。例如對番茄醬、湯汁、調味汁。果醬之類，可以在不使其變質前提下適當均質處理。

顆粒食品測定時，盡量讓顆粒食品聚集在一個(ge) 平麵，或者采用微孔口徑色差儀(yi) 進行檢測。為(wei) 此，可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理。顆粒測量麵保持一致時可減少測定值的偏差。

測定粉末食品時，裝在粉末測試盒，然後測定表麵壓平，保持測量麵是沒有縫隙與(yu) 空缺的。

透明液體(ti) 顏色的測定（類似果汁、礦泉水、白酒），應使試樣麵積大於(yu) 光照射麵積，否則光會(hui) 散射出去。當測定透過色光時，應盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。

對顏色不均勻的平麵或均有紋理的食品，可以使用大口徑色差儀(yi) 測量平均數據，讓顏色達到均勻測量。

三、食品色差測量的局限性：

由於(yu) 食品不同類型的不同性質，我們(men) 在進行色差測量存在一定的局限性。例如，在液體(ti) 食品中存在顆粒物會(hui) 影響測量效果；液體(ti) 測量過程中需要注意避免光線的幹擾，並保持儀(yi) 器不受到汙染。同時，在測量過程中，還需要需要避免食品與(yu) 色差儀(yi) 的檢測類型對應，例如液體(ti) 需要透射式的檢測，不透明的固定食品采用這個(ge) 方法就無效了。