配製酒顏色品質用色差儀管控

配製酒的顏色不僅(jin) 是其重要的外觀屬性，也是衡量其質量穩定性的重要標誌，但配製就在生產(chan) 、存貯的過程中，由於(yu) 生產(chan) 配方、生產(chan) 工藝、存貯條件等的變化，就會(hui) 導致配製酒在色澤上產(chan) 生變化，影響產(chan) 品的顏色品質。為(wei) 了檢測配製酒的顏色，管控配製酒的顏色品質，就可以使用透射式液體(ti) 色差儀(yi) 。本文介紹了透射式液體(ti) 色差儀(yi) 在配製酒顏色品質管控中的應用。

配製酒顏色品質的重要性：

配製酒，也叫露酒，是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為(wei) 酒基，加入可食用或藥食兩(liang) 用（或符合相關(guan) 規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，且已改變了其原酒基風格的飲料酒。近年來，就整個(ge) 酒業(ye) 發展的情況來看，果露酒行業(ye) 一直保持較高的增長速度，高於(yu) 釀酒行業(ye) 平均速度。2012年果露酒行業(ye) 工業(ye) 總產(chan) 值為(wei) 220.88億(yi) 元，增長34.17%。現在市場上主流的配製酒基本上是以傳(chuan) 統的中草藥或動物類為(wei) 原料來開發生產(chan) 的，由於(yu) 各生產(chan) 廠家生產(chan) 配製酒時所選用的配方、原料、基酒、生產(chan) 工藝和質量控製手段均不相同。所以，有很多因素會(hui) 影響到成品酒的穩定性，主要表現為(wei) 不同程度的失光沉澱、變色和褪色現象。

色澤作為(wei) 衡量配製酒質量穩定性的重要指標之一，不僅(jin) 可以提高酒的感官性質給人以美的享受，而且酒作為(wei) 一種非生理必須食品，給予消費者更多的是一種精神享受，這時候“色”是令人愉悅的首要因素。為(wei) 了準確的測量配製酒色澤，保證配製酒的顏色品質，就可以使用液體(ti) 色差儀(yi) 。

透射式液體(ti) 色差儀(yi) 管控配製酒的顏色品質：

傳(chuan) 統上，人們(men) 采用感官檢驗等方式檢測配製酒的顏色，但是存在檢測效率低，耗時長，產(chan) 品破壞大等缺點，采用液體(ti) 色差儀(yi) 檢測配製酒的顏色，可以將具體(ti) 的顏色數字化，它是通過樣品反射（透射）的光能量與(yu) 同樣條件下標準反射（透射）的光能量進行比較得到樣品在每個(ge) 波長下的光譜反射率，然後利用CIE提供的標準觀察者和標準光源按如下公式計算，從(cong) 而得到三刺激值X、Y、Z，再由X、Y、Z按CIEYxy，CIE Lab等公式計算色品坐標x、y，CIELAB色度參數等。它通過探測樣品的光譜成分確定其顏色參數，不僅(jin) 可以給出X、Y、Z的絕對值和色差值△E，還可以給出物體(ti) 的分光反射率值，並可以畫出物體(ti) 色的分光反射率曲線。同時具有成本低、操作簡便、不會(hui) 受到人的生理和心理因素影響，評價(jia) 標準客觀穩定的優(you) 勢，因而在配製酒顏色品質管控中具有很重要的作用。

1.檢測配製酒顏色的準確性

在配製酒中可以添加多種不同的配料，以達到理想的口感、色澤及營養(yang) 指標和質量要求。但是在生產(chan) 中，由於(yu) 原材料批次不同或人為(wei) 操作方法不當，往往會(hui) 對配製酒的穩定性造成不良影響。因此，若將分光測色儀(yi) 檢測技術應用於(yu) 新產(chan) 配製酒的檢測，會(hui) 及時發現不同批次的酒有無色差，以便提前對配製酒做調控。

2.檢測出廠酒的顏色品質

新產(chan) 酒放置一段時間後就可以包裝出廠，出廠之前還應對配製酒進行色度檢測。因為(wei) 配製酒在貯存過程中可能會(hui) 受到溫度、光照、生產(chan) 容器及配料自身褪色等原因而導致失光、沉澱或褪色。因此檢測就顯得尤為(wei) 重要，通過檢測可以清楚的知道配製酒是否符合質量標準，能否包裝出廠。

3.為(wei) 配製酒的貨架期提供依據

保持自身色澤穩定性是反映配製酒質量穩定的重要指標。產(chan) 品在上市後會(hui) 因溫度、光照及其產(chan) 生色素物質本身的褪色而影響配製酒色澤穩定性。若定期將產(chan) 品回收，檢測其色度色差值，觀察褪色程度，將會(hui) 為(wei) 確定產(chan) 品的貨架期提供可靠依據。

綜上所述，將色差儀(yi) 引入配製酒的顏色品質管控，就是將原本抽象的色彩信息數字化，顏色的數字化是指用色度值數據（L*a*b、XYZ）對顏色進行標識，是顏色遠程傳(chuan) 遞的前提。顏色的智能化是指利用電子信息技術進行顏色識別、測色配色和顏色數據傳(chuan) 遞，使顏色溝通更加便捷、精準。可見，顏色的數字化智能化應用，打破了傳(chuan) 統的交互方式，使快速反應成為(wei) 可能，適應當今全球配製酒生產(chan) 的需求。