牛肉為什麽會出現色差,牛肉色澤的測定

牛肉是我們(men) 生活常見的肉類之一，在超市裏、菜市場裏能見到不同色澤的牛肉，這讓消費者很疑惑牛肉為(wei) 什麽(me) 會(hui) 出現色差呢，哪種色澤的牛肉是又新鮮又嫩的呢，這不僅(jin) 是消費者的問題也是牛肉生產(chan) 和牛肉加工商共同的問題，就需要一個(ge) 牛肉色澤的測定，用數據化的科學方式進行呈現。

牛肉為什麽會出現色差呢？

牛肉的顏色會(hui) 受到不同的因素影響，其中有內(nei) 因和外因。

影響牛肉出現色差的內因：

牛本身的屬性是牛肉會(hui) 出現色差的原因之一，不同品種的牛會(hui) 有不一樣的生存環境，就會(hui) 導致在高原生存的牛其牛肉顏色是較深，而平原地區的牛肉顏色則較淺，牛的年齡也是影響牛肉色差的原因，年齡大的牛其牛肉顏色更深一些，年齡小的牛則牛肉顏色更淡一些，這些都是來自於(yu) 牛本身的屬性的色差原因。

影響牛肉出現色差的外因：

即是說由於(yu) 人工產(chan) 生的牛肉色差，其中包括牛肉屠宰時放學的過程，充分放血的牛肉色澤較淺，未完全放血的牛肉色澤則較深，屠宰加工的衛生狀態，儲(chu) 藏加工條件會(hui) 讓肌肉中的微生物數量有所不同，微生物越多即肉新鮮程度越低，牛肉顏色越深，反之則色澤越淺。

除開以上因素，還有一個(ge) 牛肉肌肉部位不同，其色差也有不一樣，不是相同部位沒有對比色差的必要性。

牛肉色澤的測定方案：色差儀測量

牛肉色澤可以通過數值化的數據可以定量，其中可以用的儀(yi) 器就是色差儀(yi) ，色差儀(yi) 其測色原理為(wei) L*a*b*色係統，其中L*為(wei) 表示亮度變量、a*表示紅都坐標，b*為(wei) 黃度坐標，通過三個(ge) 維度就可以快速標定豬肉顏色。測量結果是以數值的形式展現，通過對不同肉類顏色數值的記錄分析，比對找出肉質最好是的顏色測量數據，並以此肉質顏色作為(wei) 鑒定標準，對出售的肉品進行抽樣檢測，對於(yu) 肉品經營者和消費者來說，都是更加便利的。

手持色差計檢測方法十分的簡便，並且儀(yi) 器測色不會(hui) 受到人們(men) 生理和心理的影響，還可以盡可能排除外界因素的幹擾，客觀標準的評價(jia) 體(ti) 係，給豬肉顏色一個(ge) 準確的判斷。

在閱讀完”牛肉為(wei) 什麽(me) 會(hui) 出現色差,牛肉色澤的測定”,應該給大家有一個(ge) 概念性的理解了，如果您是牛肉加工或者牛肉生產(chan) 廠家，又或者牛肉產(chan) 品商，可以申請免費試用色差儀(yi) 了解相應的牛肉色澤數值。