顏色檢測儀器讓新鮮水果中的甜味劑“原形畢露”

　　隨著天氣逐漸升溫，一批又一批的水果也不斷上市。近段時間，楊梅、桑葚相繼到來，這種酸甜可口、營養(yang) 價(jia) 值也高的水果，向來受到廣大消費者的喜愛。近期，某市市場監管局對流通環節的楊梅、桑葚等新鮮水果開展了專(zhuan) 項抽檢，檢測項目涉及甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等甜味劑和脫氫乙酸等防腐劑。抽檢結果發現，有30%的楊梅存在著違規使用添加劑的問題。

　　甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等都是為(wei) 人熟知的甜味劑。甜味劑指的就是能夠賦予食品甜味的食品添加劑，是食品生產(chan) 、製造環節中常見的添加劑之一。盡管合格的食品添加劑對人體(ti) 沒有害處，但在長期過量攝入同樣會(hui) 對人的身體(ti) 健康造成一定的損害。相關(guan) 研究證明，過量食用甜味劑會(hui) 給機體(ti) 帶來極大的影響，不僅(jin) 會(hui) 加重肝髒和神經的負擔，甚至可能會(hui) 引發癌症。

　　根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中關(guan) 於(yu) 食品分類及允許使用的食品添加劑種類規定，楊梅、桑葚一類新鮮水果，不允許使用甜味劑相關(guan) 的食品添加劑。商家為(wei) 了提高水果的甜度，從(cong) 而促進銷售，可能采用了浸泡等方式進行超範圍使用食品添加劑。

　　不過，“魔高一尺道高一丈”，盡管商家們(men) 絞盡腦汁想要走“捷徑”，現代科技也能將他們(men) 一一抓出。比色檢測也被稱為(wei) 薄層層析法，是甜味素常見理化性質的檢測技術之一，這種檢測方法具有成本低、操作簡單且無需借助任何分析儀(yi) 器的特征，但也因為(wei) 缺乏細致的量化指標，無法對甜味素的具體(ti) 含量進行精準的檢測。

　　GB5009.97-2016《食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》中提供了氣相、液相色譜檢測方法。該方法不僅(jin) 完全適用於(yu) 目前市場範圍中絕大部分的食品，並且還能在甜味素含量檢測的過程中，較為(wei) 有效的控製衍生反應，保障了檢測結果的精準性。分光光度檢測儀(yi) 技術也是檢測甜味素含量的方法之一，甜味素被鹽酸酸化後，能與(yu) 氧化鋇和亞(ya) 硝酸鈉反應形成一種乳白色沉澱，該沉澱穩定性好，在一定條件下可以通過分光光度計和濁度計檢測甜蜜素含量。

　　近年來我國國民的生活水平不斷提升，越來越多的人不再是僅(jin) 僅(jin) 關(guan) 注食品本身的風味，也逐漸開始重視起食品的安全問題。隨著食品添加劑的應用越來越廣泛，我國食品安全部門也加強重視甜味劑等食品添加劑的使用量檢測。為(wei) 了能夠保障食品添加劑複配的規範添加，降低食品安全風險，如何快速、高效、準確、便捷地檢測出含有甜味素在內(nei) 的多種食品添加劑的含量今後也會(hui) 一直是檢驗檢測人員們(men) 所努力的方向。

　　食品生產(chan) 企業(ye) 是食品安全的第一負責人，在追求自身效益的同時，必須要做到嚴(yan) 格遵守國家相關(guan) 法律法規，嚴(yan) 把食品安全質量關(guan) ，取信於(yu) 社會(hui) ，取信於(yu) 市場，取信於(yu) 廣大消費者，這樣企業(ye) 才能有更長久的生命，從(cong) 而得到更大的效益。同時，商家們(men) 也該以誠信為(wei) 首，要明白商品暢銷的前提是必須保障食品的安全性，唯有做到誠信，才有機會(hui) 得到長期更好的發展。